Insalata di riso venere e feta

Ingredienti per 1 porzione:

60 g di riso venere, 80 g di feta light (Zorbas light), 20 g edamame,1 piccolo cetriolo, 4 pomodori ciliegini, 3 datterini gialli, 1 cipollotto fresco, 1 cucchiaio di olio evo.

Procedimento:
Cuoci il riso venere secondo le istruzioni indicate. Sbollenta gli edamame e nel frattempo prepara tutte le verdure, tagliale in piccoli pezzi e tienile da parte. Quando il riso si sarà cotto e raffreddato, aggiungi l’olio e tutte le verdure. Mescola bene, taglia la Feta a cubetti e aggiungila al riso. Servi a temperatura ambiente.